埃塞俄比亚咖啡的两种加工方式(去皮见豆):1.自然日晒,2.完全水洗。 埃塞咖啡以地理命名,并定级1至9级。 所有的咖啡分为4类:商品级水洗(commercial washed),商品级未水洗(commercial unwashed),特级水洗(specialty washed)和特级未水洗(specialty unwashed)。 例如:一种咖啡可被命名为“Jimma A, Gr.4”或者“Sidama C, Gr.3”。命名里的第一个名称(Jimma, Sidama)告诉你咖啡大的产地。随后的字母(A, C)告诉你大产地里的子区域。比如,“Jimma A”包括Yeki, Anderacha, Sheko, S. Bench, N. Bench, Gura Ferda和Bero,“Sidama C”包括Kembata & Timbaro, 和Wollaita。咖啡等级1或者2被认定为“特级”,3级到9级认定为“商品级”。级别取决于瑕疵和成品的外观检查(目测)。 1.Harar: 此区域被称为Harrar,同样拼作Harar(一个r),囊括着埃塞最东部的咖啡生产区。该区域又细分为四个小区:东Harrar、西Harrar、Bale和Arsi。 几乎所有产自Harrar的咖啡都是自然日晒的。 优质的Harrar咖啡因其水果味特色和奶油色的体型而有名。上等的Harrar咖啡有一股蓝莓味道,尽管也可能有其他的水果味或者类水果味的芳香。 Harrar地区出产的一种十分特别的咖啡便是“琥珀豆”或是叫做“金豆咖啡”,这里是指碾过的尚未焙烧的咖啡的外观,呈微黄/琥珀色。 东Harrar咖啡最具蓝莓味,而西Harrar咖啡体型常常更加丰满圆滑,水果味略淡。 商品级咖啡被定级于3级和9级之间。并以地区命名为A、B、C和D。记住,这里的字母并不代表等级,而是地理分类。 Harrar A: East Harrar, plus the geographically western locations of Hirna, Gemechisa, Debesso, Messela, Gerawa, Gewgew, and Dire Dawa Zuria. Harrar B: West Harrar, excluding the locations designated under Harr...